Unabhängige, persönliche Beratung und Begleitung
Basis: Meine umfassenden, ganzheitlichen Branchenkenntnisse - individuelle, angepasste Konzepte und Lösungen
Herzlich Willkommen
Erfahrung und umfassende Branchenkenntnisse als Unternehmer & Coach
Praxisnah, innovativ, ziel- und erfolgsorientiert
Massgeschneiderte Impulse für Ihr Unternehmen Mehr Klarheit. Bessere Entscheidungen. Nachhaltiger Erfolg.
Grüezi
Mein Name ist Walter Boesch. Als Unternehmer, Coach und ehemaliger Direktor des Richemont Kompetenzzentrums begleite ich Unternehmen, um sich für die Zukunft fit zu machen.
Die aktuellen Marktveränderungen fordern von Unternehmerinnen und Unternehmer Höchstleistungen. Als unabhängiger, erfahrener Partner bringe ich die nötige Orientierung und erforderlichen Impulse.
Basierend auf meiner langjährigen Praxis und einem kleinen, aber feinen Netzwerk, entwickle ich für Sie massgeschneiderte, ganzheitliche Lösungen.
Auf Anregung von Berufskollegen öffne ich mein Begleitungsangebot für einen limitierten Kreis von Unternehmerinnen und Unternehmern.
Die Basis meiner Arbeit bilden drei unumstössliche Werte: Vertrauen, Offenheit und absolute Verschwiegenheit.
Lassen Sie uns in einem persönlichen, unverbindlichen Gespräch herausfinden, wie ich Sie zielführend unterstützen kann. Ich freue mich auf Ihre Kontaktaufnahme.
Herzlichst, Ihr Walter Boesch
Was ich biete
Meine Dienstleistungen
Eine kurze Übersicht - ist Ihr Anliegen nicht dabei? Kontaktieren Sie mich.
Aussagekräftiges, betriebswirtschaftliches Führungsinstrument
Auf Basis von Microsoft Excel bis zur massgeschneiderten (Browser-)App «Cockpit Focus». Abgestimmt auf Ihre individuellen Wünsche, Anliegen und Möglichkeiten
Demoversion in neuem Fenster öffnen ↗Die Preisgestaltung, oder Preisfindung, ist eine echte Herausforderung
Mein neues, gesplittetes Kalkulationssystem bietet Ihnen echte Hilfe. Nebst dem statistischen, standardisierten Modell kann ich Ihnen ein, auf Ihr Unternehmen gestütztes Model erarbeiten.
Demoversion in neuem Fenster öffnen ↗Lexibake, dass etwas andere Fachwörterbuch und Lexikon für Beruf und Studium
Browser-App mit 5’000 Fachbegriffen in vier Sprachen (d/f/e/i). Zahlreiche Begriffe (rund 1'200) sind zusätzlich mit Fachwissen (Deutsch) und teilweise mit Fotos hinterlegt. Frei individualisierbar.
Demoversion in neuem Fenster öffnen ↗Diverse Checklisten zur Eigenanalyse
Für Verkaufsstellen, Produktion, Führung – Individuell anpassbar
Analysen, Investitionen, Expansionen
... und vieles mehr.
Blog "Ansichten und Einsichten"
Persönlich, spontan, pointiert - publiziert in unregelmässigen Abständen. Schauen sie mal rein! Freue mich auf Ihr Feedback
Walter Boesch
Unternehmer und Coach
Walter Boesch
Kurzportrait
Mein Fundament bildet die Leidenschaft für unser Handwerk und deren Zukunftsgestaltung.
Nach dem Gymnasium entschied ich mich bewusst für die Ausbildung zum Bäcker-Konditor-Confiseur. Ergänzt durch ein betriebswirtschaftliches Studium führte mich mein Weg in spannende und verantwortungsvolle Kaderpositionen.
Als Unternehmer führte ich erfolgreich eine Bäckerei Konditorei Confiserie mit über 100 Mitarbeitenden an verschiedenen Standorten.
Ein besonderer Meilenstein war meine 19-jährige Tätigkeit als Direktor des renommierten Richemont Kompetenzzentrums.
Diese gebündelte operative und strategische Führungserfahrung gebe ich leidenschaftlich und lösungsorientiert als Unternehmensberater und Coach weiter.
Langjährige Branchenerfahrung
Unternehmer, Berater und Coach
Ehemaliger Direktor Richemont Kompetenzzentrum
Fundierte betriebswirtschaftliche Ausbildung
SprachenDeutsch und Französisch
Blog
Blog "Ansichten und Einsichten"
Meine Sicht der Dinge - aktuell und auf den Punkt
Herzlich Willkommen
Meine Kolumnen entstehen spontan und ohne Lektorat. Die Themenwahl folgt keinem Plan. Manchmal mit Branchenbezug, manchmal ganz unabhängig davon. Was dabei entsteht, sind persönliche Gedanken, Beobachtungen und Erfahrungen aus dem Alltag. Manche Beiträge regen zum Nachdenken an, andere bringen ein Schmunzeln hervor oder sorgen für Widerspruch. Genau das gehört für mich dazu.
Wie auch immer Sie meine Zeilen aufnehmen - ich freue mich über Ihr Feedback.
Ich freue mich auf Ihre Rückmeldung.
Die Qual der Wahl
Die Schweiz verfügt über eine Brotvielfalt, die ihresgleichen sucht. Die unterschiedlichen Brotkulturen unserer Sprachregionen und die Kreativität der Bäcker-Konditoren tragen entscheidend dazu bei. Gar weltmeisterlich ist das tägliche Brotangebot vieler Bäckereien. Der Kunde hat die Qual der Wahl.
Ich denke, die Betonung liegt auf Qual
Eine Bekannte sagte mir: «Ich fühle mich überfordert.» Kommt hinzu: Viele Sorten sind austauschbar, ohne eigene Identität. Diese spontane Äusserung liest sich recht zugespitzt, pointiert. Steckt ein Körnchen oder gar ein Korn Wahrheit dahinter? Es lohnt sich, darüber nachzudenken.
Der bekannte Architekt Ludwig Mies van der Rohe hat den Ausspruch geprägt: «Less is more» oder zu gut Deutsch: Weniger ist mehr. Da stehe ich voll dahinter. Warum nicht einen Teil der Spezialbrote alternierend anbieten? Voraussetzung ist die Kommunikation der Verfügbarkeit. Damit wird eine gewisse Neugierde und Spannung erzeugt und die Wirtschaftlichkeit entscheidend verbessert.
Die Einzigartigkeit einer Bäckerei zeichnet sich nicht durch die Sortimentsbreite, sondern durch unverwechselbare Spezialitäten aus
Der Name müsste Programm sein. Spezialitäten sind Kundenmagnete. Auffallend: Die meistverkauften Brot-Hausspezialitäten werden weniger durch die Zutaten als durch den Herstellprozess geprägt. Teigführung, Teigausbeute, Triebführung (Reifezeit, Vorteig, Sauerteig), sowie der Backprozess stehen im Mittelpunkt. Nicht zu unterschätzen ist das gestalterische Element, sprich Formgebung, welche für die Krusten- und Krumenanteile zur gewünschten sensorischen Qualität beiträgt. Die Präsentation der Spezialität muss als Blickfang konzipiert werden.
Die Parallelen zur Confiserie, sprich Praliné-Vielfalt, sind augenfällig
Für einen Besuch bei Freunden habe ich mich als Gastgeschenk für Pralinés vom Confiseur entschieden. Ich stand vor der Praliné-Vitrine, die Verkäuferin fragte mich nach den gewünschten Sorten. Da waren 16 rechteckige Chromstahlplättchen (die kamen mir bekannt vor, da muss mal eine Aktion gewesen sein) mehr oder weniger gefüllt, mit unterschiedlichsten Sorten.
Die Präsentation war nicht strukturiert, ja uninspiriert, richtig langweilig, kein Blickfang, nichts…
Ich habe mich für Vanille- und Milchtruffes entschieden, ergänzt mit Gianduja-Pralinés. Die Verkäuferin tat sich sichtlich schwer, letzteren Wunsch zu erfüllen. Ich wiederhole mich: Weniger ist mehr, die Präsentation Teil der Kommunikation.
Ich möchte den Blog positiv beenden. Die Verkäuferin war sehr freundlich und zuvorkommend, die Qualität der Pralinés: Spitzenklasse.
Ich freue mich auf Ihre Rückmeldung.
Dreifache Überraschung
Ich traf mich kürzlich mit einem Berufskollegen zu einem Beratungsgespräch in seinem Geschäft, genauer gesagt im schön eingerichteten, gut besetzten Café, einer echten Wohlfühloase. Er offerierte mir zum Gesprächsbeginn einen – auf meinen Wunsch hin – starken Kaffee. Ich wurde echt positiv überrascht: Der Kaffee war Extraklasse.
Der kräftig-harmonische, perfekt abgerundete Geschmack, die dichte, dunkel marmorierte Crema, die Temperatur, einschliesslich einer vorgewärmten Tasse, hat mich «komplett abgeholt».
Die nächste Überraschung wurde gleich mitserviert. In einem kleinen, halbkugelförmigen Glasgefäss wurde mir ein Mini-Vanille-Truffe gereicht. Toller Glanz, zartschmelzende Ganache, feinste Couverture, mit optimalem Verhältnis zur Füllung. Ich wiederhole mich gerne: Extraklasse.
Wer mich kennt weiss, dass sich mir sofort die betriebswirtschaftliche Frage gestellt hat:
Geht seine Rechnung auf? Ein solches Mini-Truffe hat locker einen Verkaufswert von einem Franken!
Der Kollege versicherte mir glaubhaft, dass er, seit das Truffe mitserviert wird, rund 20% mehr Kaffee verkauft und der Truffesabsatz im Laden merklich gestiegen ist. Ich denke, man kann es aus verschiedenen Blickwinkeln hinterfragen und ist durchaus eine Überlegung wert.
Zu guter Letzt habe ich mir, ich konnte nicht anders, noch einen Kaffee bestellt. Ich entschied mich, an der Verkaufstheke ein klassisches, glustiges Vanillediplomat auszuwählen. Die Verkäuferin servierte es mir an den Tisch – danke für den Superservice!
Nun folgte die dritte, aus meiner Sicht leider negative Überraschung. Ich konnte und wollte es nicht glauben:
Die Diplomatcreme war mit Gelatine gebunden. Was soll das?
Eine luftig-leichte Creme – in eine Kapsel dressiert – abzubinden, macht aus meiner Sicht keinerlei Sinn! Im Gegenteil, es ist ein Qualitätsverlust.
Ich habe den Kollegen darauf angesprochen. Seine Antwort verblüfft: Wir haben es immer so gemacht, das Rezept stammt aus meiner Ausbildungszeit. Nach einer kurzen Pause fügte er hinzu, künftig werde er die Gelatine weglassen. Ich sage nur: Gut so!
Ich freue mich auf Ihre Rückmeldung.
Kalkulation - ein Buch mit sieben Siegeln?
Die Anfragen häufen sich, viele tun sich schwer mit der Preisgestaltung. Die Kosten steigen stetig (Energie, Rohstoffe, Löhne und die übrigen Betriebskosten).
Als betriebswirtschaftliches Führungsinstrument ist es von zentraler Bedeutung, die Differenz zwischen dem Marktpreis und dem eigenen, kalkulierten Preis zu kennen und zu analysieren. Die häufig praktizierte «Schaufensterkalkulation», oder noch schlimmer, mit einem Multiplikator auf dem Materialaufwand, ist – vorsichtig formuliert - nicht der Weisheit letzter Schluss.
Wenn du Geld verdienst und nicht weisst warum, kann man damit leben.
Wenn du aber kein Geld verdienst und nicht weisst warum, wird es brandgefährlich.
Aus meiner Sicht ist eine aussagekräftige Kalkulation keine Hexerei. Es gibt (Fix-)Kosten, die im Regelfall nur minimal beeinflussbar sind. Trotzdem sind regelmässige Kontrollen zur Optimierung unabdingbar.
Entscheidend ist die Erfassung der aktiven Produktionszeit. Wird diese nicht nachvollziehbar erfasst, verliert die Kalkulation entscheidend an Aussagkraft.
Die Rezeptgrösse ist matchentscheidend. Hinweis: Wenn sich eine Rezeptur verdoppelt, wird sich der lineare Minuten-Mehraufwand mathematisch um 50% reduzieren. Dieser Effekt beeinflusst den kalkulierten Verkaufspreis massgeblich. Wichtig: Nicht die Arbeitsintensität, sondern die Produktivität ist entscheidend.
Mit meiner neuentwickelten «Splitting-Kalkulation» wird mit dem Produktionsminutensatz gearbeitet, welcher nebst den Produktionslohnkosten, alle übrigen Betriebskosten anteilmässig beinhaltet. Dies hat den unbestrittenen Vorteil, dass der effektive Produktionspreis, der sogenannte Rampenpreis aber auch Halbfabrikatpreis (Bsp. Vorteige, Füllungen, Cremen) als Zwischenergebnis zur Verfügung steht.
Dampf ablassen: Im Oktober 2025 hat Aldi das «Pfünderli» Normalbrot auf 99 Rappen gesenkt. Migros, Denner, Coop und Lidl sind innert weniger Tagen hinterhergehechelt. Meine Meinung: Das ist einfältig, ja lächerlich!
Ein Kampfpreis, der sich kalkulatorisch nicht rechtfertigen lässt.
Ich habe bei zwei Anbietern mir so ein Brot gekauft. Kruste, Krume, Porung, Geschmack, eine Enttäuschung. Mein Berufskollege Erich Kasses aus Österreich hat mal den Satz vom «seelenlosen Brot» geprägt, recht hat er.
Das ist billiges, respektloses Marketing. Was mich am meisten ärgert, dass dem Brot seine Wertschätzung genommen wird.
Ich freue mich auf Ihre Rückmeldung.
Faszination Brot
Ein Berufskollege hat mich gefragt, woher meine Leidenschaft fürs Brot kommt. In meinem Elternhaus hat Brot bei der Ernährung eine wichtige Rolle gespielt, wurde wertgeschätzt.
Möglicherweise liegt es auch daran, dass in unmittelbarer Nachbarschaft eine Bäckerei war, wo ich durch ein Schaufenster (heute würde man Showbäckerei sagen) die Arbeitsprozesse der Bäcker, Konditoren und Confiseure live mitverfolgen konnte. Das hat mich fasziniert.
So kam es, dass ich nach dem Gymi meine Eltern mit dem Berufswunsch konfrontierte, eine Ausbildung zum Bäcker-Konditor-Confiseur zu machen. Es war eine gute Entscheidung.
Mein Lehrmeister Paul, ein hervorragender Fachmann, hat die Grundlage für die Brotleidenschaft gelegt
Er vermittelte mir die Qualitätsanforderungen an die Rohstoffe, den Rezeptaufbau mit den entsprechenden Prozessschritten, einschliesslich des Backprozesses, und lieferte die entsprechenden Begründungen dazu.
Auf mich wirkte es nie belehrend, im Gegenteil, höchst motivierend
Sein eigentliches Steckenpferd war das Hegen und Pflegen der Teige. Beispiel: Beim Hebel (Vorteig) mussten Kriterien, wie Teigausbeute, Knetzeit, Teigtemperatur, Hefemenge unter Berücksichtigung der Lagerzeit und Lagertemperatur, strikte eingehalten werden.
Wenn du 10 Bäckern dieselbe Basisrezeptur gibst, erhältst du 10 unterschiedliche Brote. Den Unterschied machst Du, mehr gibt es nicht zu erklären
Noch eine Weisheit von Paul: Das Argument, es fehlt die Zeit für eine Teiggare (Stockgare) ist nicht zulässig, der Teig reift selbstständig.
Mein Tipp: Lassen die Kunden an ihrer Leidenschaft teilhaben, erzähle deine Geschichten, erkläre den qualitativen Unterschied. Sie werden es honorieren. Denn:
Wenn man «nur Brot» verkauft, wird auch nur Brot bezahlt
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Voranzeige: Im nächsten Blog werde ich auf die Preisfindung, sprich Kalkulation eingehen
Ich freue mich auf Ihre Rückmeldung.
Meeting-Plauderei
Mein heutiger Blog (Kolumne) ist in allerletzter Minute entstanden. Der Grund: Eine Sitzung - oder neudeutsch «Meeting» - von unkontrollierter Länge mit entsprechender Sitzungsführung und unvorbereiteten Teilnehmern. Kommunikation, transparente Information und klare Instruktionen hängen nicht von der Häufigkeit und Dauer der Sitzungen, sondern von deren Qualität ab.
Es gilt zu trennen zwischen Informationsaustausch und Erarbeitung von Problemlösungen mit dem Team. Viele Sitzungen basieren auf einer ungenügenden Einführung und, wenn überhaupt, nebulösen Zielsetzungen. Sie werden einberufen, um die Wichtigkeit des eigenen Tuns zu dokumentieren.
Viele Sitzungen sind nicht zum Arbeiten angesetzt, sondern um Unklarheiten vorgängiger Sitzung zu bereinigen.
Ein Drittel aller Sitzungen sind völlig überflüssig und münden in «Plauderstündchen» aus, ohne Resultate und Zielvereinbarungen. Dies liegt an der ungenügenden Sitzungsplanung.
Die Einladung, inklusive Traktandenliste mit vorgegebenem Zeitrahmen, muss Auskunft geben, welche Zielsetzung dahintersteckt und wie sich die Sitzungsteilnehmer vorbereiten müssen.
Noch ein Tipp: Lassen sie das Traktandum «Diverses» weg, die Mutter aller Plauderstündchen. Nicht traktandierte Themen gehören auf die Antragsliste und werden bei Bedarf an der nächsten Sitzung behandelt.
Eine Sitzung, die zu keinem Resultat führt, ist völlig überflüssig. Es stellt sich die Frage, was passieren würde, wenn die Sitzung nicht stattfände? Ehrliche Antwort, in vielen Agenden würden wertvolle, weisse Felder geschaffen.
Den Adressaten eines Meetings sind aus meiner Sicht höchste Priorität zuzuordnen. Es sollte nicht nach hierarchischen Gesichtspunkten, sondern nach Kompetenz eigeladen werden. Wer nichts beizutragen hat, wird nicht eingeladen. Je nach Sitzungsart und -zweck kann oder muss ein Kurzprotokoll abgefasst werden. Das Wesentliche ist der Beschluss des jeweiligen Traktandums.
Aus meiner Sicht genügt es nicht, wenn mit Abnahme des Protokolls das Besprochene als erledigt abgehakt wird:
Alle Beschlüsse und Absichtserklärungen werden mit Datum, sowie Zuständigkeit, als Pendenz im Anhang des Protokolls aufgeführt.
Ich verspreche Ihnen damit eine hohe Effizienz. Die Sitzungsteilnehmer werden vorbereitet, sachlich und mit Substanz debattieren. Andernfalls finden sie sich sehr schnell auf der Pendenzenliste mit klar definierten Aufträgen. Die Pendenzenliste muss mit der nächsten Sitzungseinladung mitgeschickt und unter diesem Traktandum wieder aufgeführt werden.
Lassen Sie sich vom Verhalten der Sitzungsteilnehmer und letztlich der Effizienz überraschen.
Ich freue mich auf Ihre Rückmeldung.
Gemeinsam Lösungen finden und umsetzen
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Luzern, Schweiz